RECEITAS
1. Feijoada Completa
2. Feijoada Light
3. Arroz
4. Farofa
5. Couve
6. Molho Nagô
400g de charque de dianteiro (coxão mole)
400g de costela de porco defumada
1 pé de porco fresco
2 rabinhos de porco fresco
200g de orelha de porco fresca
300g de lombo de porco fresco
200g de courinho
2 paios
250g de linguiça calabresa
100g de bacon
1 1/2 quilo de feijão preto de boa qualidade
6 folhas de louro
400g de cebola bem picadinha
200g de alho picado
1 xícara de óleo
2 laranjas bahia ou seleta
1 limão
Limpe bem as carnes, tirando o excesso de gorduras e nervuras e corte um cubos de aprox. 4cm. Coloque o charque de molho em água por 24 horas. Troque a água três a quatro vezes durante este período. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos quatro horas.
Após o molho, ferva as carnes (charque e lombo), durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura. Ferva o rabo, orelha e pé separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
Em panela de pressão, coloque o 1/3 do feijão para cozinhar, junto com as 2 folhas de louro e meia laranja, com casca e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
Em outra panela de pressão cozinhe o charque, pé e orelha por 45 minutos. Reserve.
Em outra panela de pressão coloque o courinho, os rabinhos e a costela e o lombo por meia hora.
Misture tudo em uma panela grande e deixe em repouso pro 8 horas.
No dia seguinte, após o repouso, coloque o paio, a calabresa, e aqueça até fervura cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
Doure bem a cebola e o alho e o bacon em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento. Retire três conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Após duas horas prove o caldo e adicione o sal a gosto. Torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
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400g de charque de dianteiro (coxão mole)
600g de costela de porco defumada
300g de lombo de porco defumado
4 paios
1 1/2 quilo de feijão preto de boa qualidade
6 folhas de louro
400g de cebola bem picadinha
200g de alho picado
200g de margarina
2 laranjas bahia ou seleta
Limpe bem as carnes, tirando o excesso de gorduras e nervuras e corte um cubos de aprox. 4cm. Coloque o charque de molho em água por 24 horas. Troque a água três a quatro vezes durante este período. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos quatro horas.
Após o molho, ferva as carnes (charque e lombo), durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
Em panela de pressão, coloque o 1/3 do feijão para cozinhar, junto com as 2 folhas de louro e meia laranja, com casca e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
Em outra panela de pressão cozinhe o charque, a costela e o lombo 40 minutos. Reserve.
Misture tudo em uma panela grande e deixe em repouso pro 8 horas.
No dia seguinte, após o repouso, coloque o paio, a calabresa, e aqueça até fervura cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
Doure bem a cebola e o alho na margarina previamente aquecida em uma frigideira e coloque na panela do cozimento. Retire três conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Após duas horas prove o caldo e adicione o sal a gosto. Torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
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Aqui não tem receita nem lista de ingredientes. Os macetes pra fazer um arroz razoável são os seguintes:
A proporção fundamental do arroz é de 2 copos de água para cada copo de arroz, um copo de arroz para três pessoas.
Só precisa lavar o arroz antes se preferir que ele fique bem soltinho.
Para refogar: meia cebola pequena picadinha e uns dois ou três dentes de alho, também picadinhos - e o arroz tem que ir pra panela ANTES que a cebola e o alho comecem a dourar (o alho queima mais rápido que a cebola). Um fio de azeite é importante. Fogo baixo, panela mais pra tampada que pra aberta e sal.
NUNCA MEXA O ARROZ depois que a água começar a ferver e o arroz assentar no fundo da panela; no máximo faça uns buraquinhos com o garfo até alcançar o fundo da panela, para conferir o nível de água quando estiver quase totalmente seco, só com um restinho insignificante de água no fundo da panela, desligue o fogo e mantenha a panela totalmente tampada por uns 5 minutos
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50g de MANTEIGA . Evite usar margarina
2 xícaras de farinha de mandioca torrada
sal
2 ovos
Salsinha e cebolinha
Azeitonas fatiadas.
200g de bacon
Comece com a panela bem quente, e adicione o bacon picado em pedaços bem pequenos - quanto mais fininho, mais saboroso no final. Deixe o bacon fritar bastante, praticamente torrar, para em seguida acrescentar a manteiga - que vai derreter bem rápido Quando a manteiga estiver quase toda derretida, acrescente os ovos como se fosse fazê-lo mexidos. Em seguida adicionar a farinha e mexer bem.- Para incrementar sua farofa: Salsinha e cebolinha picadinhos, azeitonas fatiadas.
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Ingredientes
200 g de couve-manteiga
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 g de bacon
sal a gosto
Lave muito bem a couve sob água corrente. Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra. Enrole as folhas, apertando bem, como se estivesse fazendo um charuto. Coloque o charuto de couve sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, em fatias bem fininhas. Leve o Bacon fatiada ao forno até ele soltar quase toda a gordura. Leve uma frigideira grande em fogo baixo. Coloque o azeite e a gordura do bacon e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Em seguida, coloque toda a couve picada na frigideira e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer, ou até que a couve comece a murchar.Tempere com sal e misture bem. Retire a couve da frigideira (ainda bem verdinha) e sirva a seguir.
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1/2 xícara de cebola picada(s)
4 dentede alho picado(s)
1/2 xícara de salsinha picada(s)
1/2 xícarade cebolinha verde picada(s)
2 unidadede pimenta dedo-de-moça picada(s)
2 xícarade caldo de feijoada
60 ml de suco de limão
60 ml de cachaça
Pique todos os ingredientes. O segredo desse molho é picar tudo muito bem. Se quiser mais ou menos ardido, aumente ou diminua as pimentas vermelhas.
É servido à temperatura ambiente.
